Tourtière

En laiton ou en cuivre, la tourtière se rencontre dans des tailles variantes de 10 à 70 cm. Composée d’un plat rond, creux, à 2 anses, à bord roulé et évasé , qui pose généralement sur 3 pieds cambrés et d’un couvercle plus ou moins bombé, à bandeau vertical à bord roulé qui permet de retenir des braises afin d’assurer une double cuisson. La pâte formée de viande ou de légumes cuisait à l’étouffée, comme dans un four.

tourtières en cuivre ou en laiton XVIIIe siècle

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