Moule

Les moules en cuivre, abusivement qualifiés de moules à gâteaux, présentent les formes, les décors et les dimensions les plus variés. A cheminée centrale, ils s’utilisent pour les crèmes, gelées, bavaroises, babas, kouglof ; en couronne, pour les gelées, bordures et savarin ; sans cheminée, pour les biscuits, nougats, brioches, macédoines. Les moules à pâtés s’ouvrent par deux charnières. Pour les pièces montées, ils présentent un raffinement et une complexité architecturale. Tous les petits moules étaient qualifiées « à madeleine » quelle que soit leur forme.

Moules en cuivre XIXe siècle

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